新疆盛產葡萄，產量佔全國近三成，而在新疆產量最大、品種最多的，是位於吐魯番市東北十公里的火焰山中的葡萄溝。

吐魯番有二千多年種植葡萄的歷史，葡萄溝是其中著名的產地，整條溝總長八公里，佔地六千多畝。這盛產優質葡萄，尤其以無核白葡萄最著名。白葡萄有珍珠之美稱，皮薄肉嫩、多汁味美、營養豐富，而且含糖量高，用來晾製葡萄乾，含糖量高達百分之六十，被視為葡萄中的珍品。

新疆的葡萄種類繁多，形狀顏色各有不同，例如馬奶子果粒肥大，清甜多汁，最宜鮮食；瑣瑣葡萄色紫無核，甜中帶酸，曬乾後可作中藥；還有且末瑪瑙紫葡萄、和闐的紅葡萄、喀什的綠葡萄等，都是遠近馳名。

除了鮮食，新疆的葡萄乾也很著名。維吾爾族果農有獨特的晾葡萄乾方法，他們在近葡萄園的山坡興建一座座兩層高，叫做「瓊結」的陰房，房子四壁有許多通風孔。在葡萄收獲季節，果農把葡萄一串串的掛在房子，利用當地氣候乾燥，氣溫偏高的條件，讓葡萄被四周的熱風對流烘乾。過了三四十天，就可製成美味的葡萄乾了。