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鹼水粽


鹼水粽

小朋友,你有沒有吃過鹼水粽呢?鹼水,就像洗澡用的肥皂一樣,帶點苦澀味道,但為何與糯米混合後,味道會變得香甜呢?

原來鹼水是天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使糯米在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和糯米的酸性等功能。

製鹼水粽的方法是:先將糯米放入鹼水浸泡,再用青竹葉包裹,然後拿去蒸。蒸熟後,棕內充滿竹葉的清香。待鹼水粽涼透後冷藏,食用時可沾白糖或蜂蜜,味道更甜美。

     
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