中國人很重視「食」，自古就有「民以食為天」的說法。由於氣候和農產品的不同，中國各地的飲食習慣和烹調方法，都有很大的差異。例如中國南部氣候溫暖，主要種植水稻，所以南方人以米食為主；北部氣候寒冷，主要種植小麥，以小麥製麪，所以北方人以麪食為主。又例如四川菜以麻、辣聞名；廣東菜重視材料是否鮮、活；安徽菜以烹製山珍野味著稱等。

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