為什麼有些食物，例如一些罐頭和即食食品，能保存較久？因為這些食品都有添加劑，如防腐劑、乳化劑、發漲劑、人造色素、合成香料、調味等等，所有加入了添加劑的食品都稱為「加工食物」。