米和麪類食品，都是中國人的主要食糧。由於氣候和農產品的不同，自古就形成了「南米北麥」的飲食習慣。南部氣溫較高，雨量充足，主要種植水稻，所以南方人以米食為主；北部氣候寒冷、乾燥，主要種植小麥，以小麥製麪，所以北方人以麪食為主。

北方的麪食製品有饅頭、包子、麪條、烙餅、餡餅、餃子等，花樣千變萬化。山西省是著名的「麪食之鄉」，麪食品種據說有280多種，其中刀削麪、拉麪、剔尖、刀撥麪稱為「山西四大名麪」。山西製麪師傅的手藝堪稱一絕，假如你有機會到當地旅遊，千萬別錯過他們的飛刀削麪表演。