要保存荔枝，就要先制止細菌的活動。細菌在朝濕和溫暖的環境繁殖得最快，因此，乾燥法和冷藏法就十分有效。

乾燥法是把荔枝的水分蒸發，變成荔枝乾，沒有水分，細菌難以生長；冷藏法是將荔枝密封包裝好，放在冰箱以攝氏2-4度冷藏，細菌生長的速度便大大降低了，果肉的色、香、味便能保持。